Việc rã đông trái cây tưởng chừng là bước rất đơn giản, nhưng trên thực tế, đây lại là khâu quan trọng quyết định đến 80% chất lượng trái cây sau khi rã đông. Nếu xử lý không đúng cách, trái cây rất dễ bị mềm nhũn, đổi màu, chảy nước hoặc mất mùi vị ban đầu. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn, thức uống mà còn làm giảm giá trị dinh dưỡng của trái cây. Đối với những đơn vị kinh doanh trong ngành F&B như quán sinh tố, café, trà sữa, nhà hàng hay bếp trung tâm, việc hiểu rõ cách rã đông trái cây đúng chuẩn để không bị nát lại càng quan trọng hơn, bởi quy trình đúng giúp giữ độ tươi ngon, đảm bảo thành phẩm đồng nhất và không gây thất thoát nguyên liệu.

Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu chi tiết nguyên nhân khiến trái cây bị nát khi rã đông, những nguyên tắc kỹ thuật quan trọng và phương pháp rã đông đúng chuẩn đang được các chuyên gia trong ngành F&B áp dụng rộng rãi.

Vì sao trái cây dễ bị nát khi rã đông sai cách?

Để hiểu vì sao trái cây bị bở và nhũn sau khi rã đông, trước tiên phải biết điều gì xảy ra khi trái cây được làm đông. Trong quá trình cấp đông, nước trong tế bào trái cây biến thành đá. Nếu trái cây được cấp đông bằng công nghệ chậm hoặc bảo quản trong môi trường có sự dao động nhiệt độ, tinh thể đá hình thành sẽ có kích thước lớn, từ đó phá vỡ cấu trúc tế bào. Khi rã đông, nước tan ra và thoát ra ngoài làm trái cây trở nên mềm nhũn, mất độ giòn tự nhiên.

Một nguyên nhân khác là nhiều người thường có thói quen rã đông trái cây bằng cách ngâm vào nước nóng, đặt ngay dưới vòi nước hoặc để ngoài môi trường quá lâu. Những cách này khiến quá trình rã đông diễn ra quá nhanh, nhiệt độ tác động trực tiếp vào bề mặt khiến trái cây không kịp cân bằng lại cấu trúc. Kết quả là trái cây mất nước nhanh chóng, bị bở và thâm đen. Đặc biệt, với các loại trái cây mềm như bơ, dâu tây, xoài, thanh long hay việt quất, việc rã đông sai cách càng khiến sản phẩm hư hỏng nhanh hơn.

Nguyên tắc vàng trong rã đông trái cây cấp đông

Để rã đông trái cây đúng chuẩn, bạn cần tuân thủ một số nguyên tắc cơ bản. Đây là những yếu tố then chốt giúp trái cây giữ được tối đa chất lượng ban đầu, từ màu sắc, độ ngọt, độ giòn đến hương thơm tự nhiên. Nguyên tắc đầu tiên là phải rã đông từ từ. Rã đông chậm luôn giúp trái cây giữ được cấu trúc tốt hơn so với rã đông nhanh bằng nước nóng hoặc nhiệt độ cao. Khi nhiệt độ tăng từ từ, tế bào trái cây có thời gian để “thích nghi”, từ đó hạn chế tối đa việc tách nước.

Nguyên tắc thứ hai là không được mở túi trái cây ngay khi mới lấy ra khỏi tủ đông. Bởi nếu mở sớm, hơi nước từ không khí sẽ ngưng tụ lên bề mặt trái cây đang lạnh, khiến trái cây bị nhũn và mất độ tươi. Tốt nhất nên rã đông khi túi còn đóng kín, chỉ mở khi trái cây đã tan đá hoàn toàn hoặc đạt trạng thái phù hợp với nhu cầu sử dụng.

Nguyên tắc thứ ba là hạn chế tối đa việc rã đông trái cây bằng nhiệt độ nóng. Dù phương pháp này có thể làm tan đá nhanh nhưng lại phá hủy cấu trúc bên trong, khiến trái cây mất chất, mất màu và dễ bở nát.

Cách rã đông trái cây đúng chuẩn để không bị nát

Rã đông chậm trong ngăn mát – Cách tốt nhất cho mọi loại trái cây

Đây là phương pháp an toàn và hiệu quả nhất. Chỉ cần đặt túi trái cây đông lạnh vào ngăn mát tủ lạnh từ 2 đến 4 giờ, tùy loại trái cây. Cách rã đông chậm này giúp trái cây giữ nguyên màu sắc, hạn chế tình trạng chảy nước và giữ kết cấu tốt nhất. Các loại trái cây như xoài, thơm, dâu tây, măng cụt, thanh long đỏ hay việt quất đều phù hợp với phương pháp này.

Rã đông ở nhiệt độ phòng – Nhanh nhưng phải đúng kỹ thuật

Trong trường hợp cần sử dụng ngay mà không có nhiều thời gian chờ đợi, bạn có thể để trái cây ở nhiệt độ phòng từ 20 – 40 phút. Tuy nhiên, không nên mở túi trong quá trình rã đông. Nhiệt độ phòng giúp trái cây tan đá tự nhiên nhưng không làm thay đổi kết cấu bên trong.

Sử dụng trực tiếp không cần rã đông – Cách nhanh nhất cho ngành F&B

Một số món có thể dùng trực tiếp trái cây cấp đông mà không cần rã đông như sinh tố, smoothie, đá xay, kem trái cây hay các món lạnh. Việc cho trái cây cấp đông trực tiếp vào máy xay không những giữ hương vị nguyên bản mà còn giúp đồ uống có độ lạnh tự nhiên mà không cần thêm đá.

Sai lầm phổ biến khiến trái cây bị nát sau khi rã đông

Một trong những sai lầm lớn nhất là ngâm trái cây vào nước nóng hoặc dùng lò vi sóng để rã đông. Nhiệt độ cao khiến tế bào bị phá hủy và trái cây trở nên nhão ngay lập tức. Ngoài ra, nhiều người để trái cây ngoài trời quá lâu, khiến phần thịt bên trong bị oxy hóa và đổi màu. Một lỗi khác là mở túi khi trái cây chưa tan hoàn toàn, khiến hơi nước ngưng tụ tạo thành lớp ẩm trên bề mặt làm trái cây nhanh hỏng. Cuối cùng, một số người có thói quen cấp đông lại trái cây đã rã đông. Đây là điều tuyệt đối không nên làm, vì trái cây sẽ hoàn toàn bị bở và mất chất.

Rã đông trong bao lâu là phù hợp?

Thời gian rã đông phụ thuộc vào từng loại trái cây. Các loại trái cây mềm như bơ hoặc dâu tây thường rã đông nhanh hơn, khoảng 20 – 30 phút ở nhiệt độ phòng hoặc 2 – 3 giờ trong ngăn mát. Những loại trái cây cứng hơn như xoài, thơm hay mít có thể cần từ 30 – 45 phút để đạt trạng thái tự nhiên. Việc xác định đúng thời gian rã đông giúp trái cây giữ được độ ngon và hạn chế tối đa bị nát.

Ưu điểm của trái cây cấp đông khi rã đông đúng cách

Trái cây cấp đông hiện nay, nếu được xử lý bằng công nghệ IQF (cấp đông nhanh), có thể giữ đến 95% dinh dưỡng và hương vị tự nhiên. Khi được rã đông đúng kỹ thuật, trái cây gần như không khác biệt nhiều so với trái cây tươi, thậm chí còn tiện lợi hơn vì đã được sơ chế sẵn. Điều này giải thích vì sao nhiều thương hiệu F&B, especially các quán sinh tố, smoothie, café, trà sữa hay cửa hàng bán nước ép lại ưu tiên sử dụng trái cây cấp đông thay vì trái cây tươi phụ thuộc mùa vụ.

Kết luận

Hiểu đúng và áp dụng đúng cách rã đông trái cây chuẩn để không bị nát là chìa khóa giúp bạn giữ trọn giá trị dinh dưỡng và chất lượng của trái cây sau khi cấp đông. Dù bạn là người dùng trong gia đình hay đang kinh doanh trong ngành F&B, việc nắm vững kỹ thuật rã đông sẽ giúp trái cây luôn giữ được độ tươi ngon, không bị chảy nước, không nhão và hương vị tự nhiên nhất. Chỉ cần áp dụng rã đông chậm trong ngăn mát, hạn chế tác động nhiệt độ cao và tránh những sai lầm phổ biến, bạn hoàn toàn có thể sử dụng trái cây cấp đông như một nguyên liệu chất lượng cao, ổn định và tiện lợi trong mọi món ăn, thức uống.

———————-
Trái cây cấp đông Mai Lan luôn sẵn số lượng lớn để phục vụ khách hàng lấy sỉ hoặc làm quán cafe, nhà hàng.
📦 Đóng gói: 500g – 1kg – 2kg
📞 Inbox ngay để nhận báo giá ưu đãi!
———————-
Fanpage: Trái cây cấp đông Mai Lan
☎️ Hotline: 0928 626 866
🏡 Địa chỉ: LK15-16-dv01 -Đa Sĩ – Kiến Hưng – Hà Nội